最新餐饮管理规章制度

2025-10-10 16:27:12 | 人围观 | 评论:

以下是对《餐饮单位食品安全检查标准》（简称“食品安全检查标准”）的详细介绍和总结：

1. 部门职责 各餐饮单位应根据本制度的要求，结合自身的实际情况制定详细的执行标准，并通过三级汇报机制确保政策落实到位。各级行政管理干部需协助制定并调整相关标准。

2. 职位分工 - 办公室负责：负责食品质量的日常监测、检查以及标准化流程的设计。 - 管理层：负责公司的总体食品安全方针和执行情况的监督与指导。 - 部门负责人：负责本部门内部的食品安全检查工作，包括食堂、餐厅的餐饮管理。

3. 食品安全原则 1. 安全第一。 2. 服务第二。 3. 质量第三。 4. 效率第四。 5. 公信第五。 6. 遵守第六。

1. 确定餐票 - 各部门负责制定具体的餐票格式，统一使用统一的 ticket 等式。 - 单式和双行票的区别明确。

2. 订餐流程 - 食堂：周一至周五由综合员负责按实际班次订餐。周六、周日工作餐由班长（或指定负责人）按实际班次如实电话订餐。 - 餐厅：应统一按季度进行食品安全检查，并确保工作餐符合食品安全要求。

3. 各类单式票 - 每类单式票需注明类别名称和票面内容，统一使用统一格式。

1. 餐具灭菌程序 - 一刮、二洗、三冲、四消毒。 - 化学试剂使用前需标示，指定专人负责。 - 复合餐具按分类存放，避免重复使用。

2. 餐具的灭菌和灭杀时间 - 化学物品应在阴凉、干燥处进行灭菌或灭杀，并与食品保持良好接触。 - 生物制品应立即高温灭菌，并与食品混合灭杀。

3. 卫生区管理 - 卫生区的餐具和厨具必须保持干净，避免重复使用。

1. 食品原料质量检查 - 各类食材要按照规定生产日期、保质期等要求进行检验。 - 冷藏和冷冻食品需符合冷藏和冷冻温度范围。

2.餐具灭菌程序 - 制定具体的灭菌和灭杀流程，确保每道工序都符合卫生标准。

1. 员工培训 - 各级行政管理人员负责厨师的餐务培训。 - 内部员工定期进行烹饪技能培训，提升整体厨房水平。

2. 考核机制 - 各类岗位员工需签订考核手册，并根据考核结果获得相应的奖励。

1. 卫生环境检查 - 审核各餐厨的饮食卫生状况，确保无交叉感染。

2. 卫生垃圾处理 - 培养人员对 garbage properly分类存放，并签订协议。 - 严禁二次回收和堆肥，确保垃圾归位并进行安全处置。

1. 食品事故响应 - 发生事故或食物中毒反应时，应及时向上级汇报，并报告相关部门。 - 遵循轻重缓急，启动应急预案。

2. 监督处理 - 发现可疑食品需追回已售出的 item。 - 定期对可疑食品进行追踪检查。

以上是对《餐饮单位食品安全检查标准》的详细说明，涵盖从部门管理到环境卫生的各个方面，确保公司食品安全体系的全面实施。

标签：食品餐具安全检查