食堂管理制度_2025年食堂管理制度

以下是一份全面而清晰的食堂管理工作管理制度框架，涵盖了多个层级和部门的需求：

食堂管理工作制度

一、管理目的

为了规范公司食堂管理工作，营造一个卫生、美观、有序的用餐环境，并为全体员工提供必要的硬件保障。

二、适用范围

本规定适用于公司全体员工和食堂工作人员。

三、管理部门及职责

1. 平台部

• 负责食堂整体运营管理。
• 确保食品安全，保证用餐质量和服务水平。

2. 食物采购处

• 进行食材的采购和供应，确保菜品符合质量要求。
• 处理食材的安全检查和分类管理工作。

3. 厨操作处

• 统一管理食堂工作人员的工作流程和培训内容。
• 审核和批准用餐安排和人员配置。

4. 财务科

• 管理食堂的日常开支，确保费用合理使用。
• 处理餐后库存管理和费用结算工作。

5. 经济管理处

• 部署财务资源用于采购和日常管理。
• 进行食堂的费用控制和预算调整。

四、食堂人员管理

1. 入场要求

• 每位员工必须取得健康证认证并具有一般社会 curvature.

2. 永久 staff 工作要求

| 条件 | 要求 | |------|-------| | 年龄 | ≥25 岁 | | 性别 | 男性 | | 公关 | 必须遵守公司规定，未经部门领导允许不得随便出入食堂。 |

3. 永久 staff 规格

• 每位 permanence staff 都需经过体检，未达要求者不许上岗。
• 检查费用自行承担。

4. 永久 staff 的行为规范

• 在食堂工作时须穿着整洁的服装，保持良好的个人卫生。
• 不得带手饰或手部美容项目存在残留。

五、食堂工作人员的工作要求

1. 操作标准

• 在提供服务时应温和文明，有权对违规员工提出批评建议。 -不得在任何地方以任何形式导致与员工争执，如有争议应向公司领导反映。

2. 安全管理

• 遵守公司安全规范和相关设备的使用规则。
• 如发现异常情况需及时向上级汇报，并接受处罚。

六、食物的管理规定

1. 营养与质量

• 协助 menu 管理组提供符合口味建议的食物，确保菜品色香味美。
• 定期进行食品安全检查和卫生评估。

2. 餐饮分装

• 每餐分装不超过 500 克，避免过重或过轻。
• 各类饮品应按规格提供，避免混淆。

3. 餐饮环境管理

• 每天保持食堂内外的清洁和卫生，禁止随意丢弃食物残渣。
• 定期进行餐饮具消毒和灭菌工作。

七、人员与设备管理

1. 人员管理

• 每个 permanent staff 必须有《健康证》认证，并按部门规定培训。
• 不得在食堂内随意出入，未经领导允许不得随便操作设备。

2. 设备管理

• 确保设备的正确使用和维护，定期进行设备检查和保养。
• 持续更新设备管理制度和操作规范。

八、费用结算与沟通

1. 财务管理

• 严格控制食堂开支，合理使用资金。
• 定期审查预算，确保符合公司需求。

2. 等待反馈

• 必须及时向公司相关部门反映员工的用餐问题和建议。

九、总结

本食堂管理工作制度旨在规范运营，保证食品安全和服务质量，同时加强团队管理。通过定期检查和有效的沟通机制，确保员工队伍的专业性和工作积极性。

希望这份制度框架能够满足您的需求！如果需要进一步细化或调整，请随时告知。

以下是对《食堂管理制度》的详细总结：

一、食堂基本管理制度

1. 员工就餐

• 公司及下属单位的全体人员可在公司食堂就餐。
• 等待就餐者不得擅自收取现金。

2. 工作人员薪资

• 工作人员工资由公司发放，需支付全勤、全休和加班费。
• 领导或相关负责人负责工资管理。

3. 员工员工参与管理

• 内部员工可为餐厅员工提供培训或指导工作操作流程。
• 定期听取用餐人员的意见，改进工作。

4. 员工健康检查

• 每月定期进行身体检查，确保员工身体健康。
• 设置专门的健康室和卫生室。

5. 备用人员制度

• 内部备用人员在餐厅内不可见，由餐厅负责人负责管理。
• 只有用餐前需通过餐厅工作人员确认备用人员。

6. 员工个人卫生

• 每月进行一次个人卫生检查。
• 未达标者取消该岗位工作。

7. 餐饮服务

• 不可擅自使用外部食物或非公司食品，避免交叉感染。
• 内部采购需通过公司食堂采购票证和验收入库。
• 员工用餐前需洗净双手。

二、食堂卫生管理制度

1. 外勤与内勤管理

• 定期开展食堂内外清扫、保洁等卫生检查。
• 及时公布清扫情况并清理卫生死角，确保干净整洁。

2. 持体餐具清洁

• 所有餐具使用前需洗净、消毒。
• 未保持干净的餐具由餐厅负责处理。

3. 定期卫生检查

• 各分部或区域负责人每天进行一次卫生检查，发现问题及时解决。
• 定期开展《食品卫生法》及相关法规的宣传活动。

4. 员工个人卫生管理

• 每月定期开展员工个人卫生检查，确保健康状况良好。
• 及时为用餐人员提供帮助或指导。

5. 餐饮环境与安全

• 餐饮区域保持有良好的清洁和通风条件。
• 保持餐具、容器干净无异味，并及时处理残余食物。

6. 财务管理

• 建立“物品出入账”，定期核对采购和交出情况。
• 定期进行食堂、厨房等环境卫生的检查和清理。

三、财务管理制度

1. 购货票证管理

• 所有食品均由公司员工验收入库，并建立“物品出入账”。
• 员工需将发票存放在指定位置。

2. 财务支出

• 餐饮餐费由餐厅负责人负责支付，不可擅自收取现金。
• 各部门按规范操作，不得贪污、浪费 money.

3. 财务审计与监督

• 定期进行财务审计和内部检查，确保资金使用符合规定。

四、其他卫生管理制度

1. 食品保存条件

• 存放在密封的容器内，保持凉爽干燥。
• 不允许 storing food in open containers without proper ventilation.

2. 健康与食品安全承诺

• 公司员工和员工可分享公司的食物，需遵守公司规定。
• 严格执行公司《食品卫生法》等法律法规。

3. 安防检查

• 每月进行一次食堂、厨房等环境卫生的全面清理工作。

五、员工健康与餐饮礼仪

1. 健康检查与治疗

• 每月定期进行身体检查，由医生或专业人员处理。
• 未达标者需安排专业人员进行治疗。

2. 餐饮服务礼仪

• 使用公开展示或公司标识作为食物标记。
• 禁止使用个人标识和无关标志，保持用餐环境整洁。

总结

以上是食堂及卫生管理制度的详细总结。根据具体公司的实际情况调整，确保制度规范、执行严格，并符合公司及上级部门的要求。

以下是对用户提供的食堂管理制度21到23的详细分析：

1. 食堂管理制度21

• 一、严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，保障就餐者的身体健康。学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营，且食品从业人员每年必须体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，严禁闲杂、生人进入食堂。

  • 重点条款：
  • 公示了卫生证的发放标准，明确了员工需要提交的材料。
  • 明确了健康证的持有时间及有效期，避免因持有期限过短或变质而影响服务。

• 二、所有员工必须服从分配，严格遵守《食品卫生法》，按各自的岗位职责，搞好环境卫生和个人卫生。

  • 重点条款：
  • 禁止随意调换各组人员，确保团队协作。
  • 强制要求定期检查个人卫生情况。

• 三、食堂实行周菜谱公布制度，每周提前公布菜谱，菜谱由厨师长制定，报后勤处和学校膳食委员会审核。菜谱要求四菜一汤，荤素合理搭配，注重营养全面。

  • 重点条款：
  • 规定了菜品范围，要求有明确的质量标准。
  • 明确了菜品的品种组合，确保食品安全。

2. 食堂管理制度22

• 一、所有的员工必须服从分配，严格遵守《食品卫生法》，按各自的岗位职责，搞好环境卫生和个人卫生。

  • 重点条款：
  • 确保人员在岗，不随意增人或调换组员。
  • 遵守劳动纪律，不得在工作时间内饮酒和娱乐。

• 二、食堂实行周菜谱公布制度，每周提前公布菜谱，菜谱由厨师长制定，报后勤处和学校膳食委员会审核。菜谱要求四菜一汤，荤素合理搭配，注重营养全面。

  • 重点条款：
  • 规定了菜品的种类及质量标准。
  • 强制要求菜品多样化，以满足学生的多样化需求。

3. 食堂管理制度23

• 一、学生食堂的从业人员应是教职工家属，要求身体健康思想素质好，乐于为学生服务，讲卫生，爱劳动，团结同事，听从安排，不谋私利，克己奉公，关爱学生。

  • 重点条款：
  • 明确了从业人员的基本条件，包括健康和工作态度。
  • 确保每个人都能在岗位上做出积极贡献。

• 二、新老校区食堂各分两个组，学校选定实际工作能力强有管理水平，思想素质强的人为组长，每个组人员定好后不准随意调换，一期内不随意增人；

  • 重点条款：
  • 定期选聘优秀的教师和管理人员，确保团队质量。
  • 确保各组人员稳定，避免因增减而影响整体运营。

• 三、食堂事务员兼采购，由学校出纳员兼食堂出纳，食堂事务员与各组派员一起负责上街喊菜，有组长会同食堂事务员验质，定价，卖菜人凭购物发票中的发票联经食堂事务员，食堂组长或食堂当日选派人员签字并报总务处审批后再到学校出纳员手领款。保管员负责管大米，代保管使用时间略长及贵重大宗食品。

  • 重点条款：
  • 规定了采购和供应流程，确保食材质量。
  • 强制要求食堂事务员与各组人员密切配合。

• 四、每组由学校选聘一名炒菜技艺好的人专门炒菜；

  • 重点条款：
  • 确保炒菜技艺高超，提高菜品质量。
  • 鼓励教师发挥专业优势。

• 五、工资计算方法，把菜，煤，油，水，电等计入成本，利润率为10％左右，这10％的利润作为食堂工作人员的工资；

  • 重点条款：
  • 计算餐厅和食堂的成本费用。
  • 通过合理的成本控制来确定工作人员的薪资标准。

• 六、由保管员控制每盒饭蒸满八斤米，每盒饭只准卖二十砣，卖亏要赔偿，卖盈要批评，且盈出的砣数连菜金由学校收缴，不计入食堂收入，甲菜和小菜

  • 重点条款：
  • 规定食材质量标准，避免浪费。
  • 对菜品进行合理分类，明确销售价格和利润分配。

总结

以上管理制度从操作、人员卫生、采购、日常管理和财务核算等多个方面保障了食堂的安全、卫生和员工的基本素质。通过严格执行各项规定，不仅提高了餐品的质量，也优化了学校的管理流程，确保了校园生活中的良好环境和高效运营。

食堂管理制度 24

（一）环境卫生 （1）就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2—3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。 （2）食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1—2次，保证室外整洁、干净。 （3）大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。 （4）就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。墙砖至少每月擦洗2—3次。 （5）食堂内外栏杆干净，无灰尘，坚持每天擦拭。

（二）食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生 （一）食堂厨房每天必须保持整洁： 1. 地面保持干燥、无垃圾杂物； 2. 、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放； 3. 菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐；新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶（罐），不准随地摆放。 4. 操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮。 （二）食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫： 1. 墙壁无灰，无蜘蛛网； 2. 周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。 （三）食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。 （四）干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。 （五）蔬菜、肉类卫生： （一）蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。 （二）肉类必须先漂洗，带皮肉还要先烙皮（烙至金黄色），洗耳恭听净后方可加工切好后，该漂洗的先漂洗，该出水的先出的水，然后再进行蒸、炒、煮、爆等。 （三）严格执行食品卫生“五四制”，对腐败变质、生虫、生霉物质坚决做到“采购不买；物质验收员、保管员不收；食品加工人员（厨师）不加工；服务员（营业员）不出售”。 （六）个人卫生： （一）工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正。 （二）操作人员不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品，操作前先洗手，保证食品清洁卫生。 （三）勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。 （七）库房卫生： （一）库房整洁明亮，物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。 （二）四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。